人工成本利润率控制方法(人工成本利润率计算公式)

经营餐厅环节多，随机性强，对人力需求大，所以管理难度也大，稍有不慎，就会影响到餐厅的营业额，现在有很多餐厅表面生意红火，营业额高，但是利润太低，原因在于管理上的漏洞较多。餐厅经营的好坏是由许多因素决定的，接下来我们就一一讲述。

要提高利润首先我们要清楚，菜品的价格虽然影响利润，但是并不能决定利润，因为还有很多各项开支，比如人工啊、水电啊、房租这些抛去 最后才是利润，所以不要光想着原料跟售价，要从各方面进行调整。

1：薄利多销要适度

餐饮店最忌讳“薄利多销”，原因就是薄利多销后，单品利润降低，而人工成本没有变，这就导致了“人工成本利润率”下降，即相同人工费的产出变少了，因此总营收不见得会上升，人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)×100%。

2：回头客的利润至关重要

据有关数据表明，餐饮业80%的利润来自20%的回头客，即忠诚粉丝;而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。所以，餐饮店的重点应放在如何维护老顾客上，而并非是如何挖掘新顾客。当然，这不代表不需要挖掘新顾客，只是维护老顾客要放在第一位。

3：提升客单价格

大餐馆提升利润的最好方式，就是想尽办法提升客单价

对于大餐馆而言，主要功能是满足顾客的聚餐社交等行为，所以他对餐品数量的敏感度会大为下降，所以大餐馆提升利润的最好方式，就是想尽一切办法，来提升顾客的客单价。比如出售套餐，就是降低单品利润并提升客单价的一种方法。

4：加强管理

现在餐厅管理人力越来越高，人工成本压力也越来越大，不如选择一些管理系统来替代原来的传统员工，留下勤劳肯干的员工，既能够提高工作效率，又能够节约成本从而提高利润，例如茗匠餐厅管理系统拥有扫码点餐、线上预订、商品销售、后厨管理、原材料管理、报表库存管理等，不仅加强餐厅管理，还能够提高工作效率!